荞麦面馒头
荞麦面馒头的做法
1
我没有实际测量,就是面粉一半,荞麦面一半,然后酵母提前用温水化开,一般面和水的比例是2:1,当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些。
2
面加水后搅拌成絮状,静置五分钟。
3
揉成光滑的面团。
4
盖好盖子或者保鲜膜,放温暖处自然发酵两倍大。
5
发酵好的面团,戳洞不下榻不回缩。
6
再来个内部组织特写。
7
取出排气,用一个小杯装少许荞麦面,揉面要是觉得面偏湿可以加少少少许荞麦面,不粘手即可。
8
面团揉至非常有弹性切面无明显大孔即可。
9
搓面棍,分割成大小均匀的剂子。
10
现在开始整形,取一个剂子压扁,然后用手指,一点点的往内折,然后压紧。
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像这样子,全部收到手指下面。
12
收口朝下,两手掌并排搓圆,稍微搓高点,这样子蒸出来的馒头就非常漂亮的圆。
13
全部整形完后,放锅内自然发酵至一倍大就可以开大火上汽后中火蒸15分钟,闷五分钟即可。
14
小刺猬的整形法,取面团搓成大小均匀的面棍。
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分割成大小均匀的剂子
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然后压扁收口,像做圆馒头一样整形,但这次不是搓高,而是稍微压扁,然后两手掌并排向一侧挤压成水滴状。
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依次把所有的面团都做成水滴状,预留一个面剂子不做(是给刺猬做小苹果用的)
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预留的面剂子,压扁,上面加少许红曲米,揉匀,要是有些干,可以用手指粘点点水揉均。
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揉好的红面团,搓面棍
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分割成大小均匀的更多小剂子待用。
21
用厨房剪刀,在刺猬的背上剪出满身大小均匀的小刺
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剪好小刺的刺猬,然后用一根竹签刺猬的两颊各扎一个小孔,就成了刺猬的眼睛。
23
把做好的小刺猬放锅内然后把小苹果轻轻放刺猬的背上,自然发酵至一倍大后开大火上汽后中火蒸15分钟闷5分钟即可。
24
我放的荞麦比较多,所以荞麦味比较重,因为荞麦本身是没有筋的,所以做出来的馒头也比较瓷实,密密的小孔,但味道是不错的。
荞麦面馒头的成品图
荞麦面馒头的烹饪技巧
荞麦面馒头,要是荞麦放的多就要多揉,让面出更多的筋这样子做出来的馒头也比较漂亮,光滑不开裂,荞麦面馒头二次发酵一定要发酵到位,要不蒸了会开裂。
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