水晶皮冻
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工艺
炖
口味
家常味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
猪皮1000克
水1000克
2人份
辅料
others
大葱适量
姜适量
食盐适量
生抽1汤匙
米醋1汤匙
大蒜3瓣
水晶皮冻的做法
步骤
step
1
超市里买的肉皮已经处理干净,用清水冲洗一下
步骤
step
2
锅中放水,水温后放入肉皮煮,用筷子要翻拌肉皮
步骤
step
3
煮至肉皮变色卷起时,捞出
步骤
step
4
煮过的肉皮在凉水下冲洗降温,虽说是已经处理好的,但还能看到肉皮上的毛,用镊子一根一根的往下拔,用刀把肉皮的2面使劲刮,刮掉油脂;这一步处理的比较烦人,满手都是油,木法拍照
步骤
step
5
清理干净的肉皮切成2公分左右的条
步骤
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6
高压锅里放水,放入葱段、姜片
步骤
step
7
放入肉皮条,煮至开锅,这个过程不盖锅盖,煮的时候若有浮沫需要撇掉
步骤
step
8
放适量的盐,上盖,上汽后高压15分钟
步骤
step
9
放气后,把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里,放凉后放入冰箱冷藏
步骤
step
10
放凉后的肉皮冻有透明的赶脚,还未放入冰箱
步骤
step
11
冷藏后的肉皮冻是酱紫的
步骤
step
12
倒扣出来是酱紫的,用小刀贴着容器的边缘划一遍
步骤
step
13
切开后就是酱紫的
步骤
step
14
肉皮冻本身没有神马味道,捣点蒜泥,用生抽、米醋拌匀了,蘸着吃
水晶皮冻的成品图
水晶皮冻的烹饪技巧
技巧
tips
肉皮要先焯水,焯水的时间稍长一点,肉皮卷起来的时候捞出,若感觉油多,可用刀把油脂都刮掉,不过这样吃也没什么吃头,如果不用高压锅,煮的时间会很长,一个小时以上。
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