水晶皮冻
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工艺
冻
口味
家常味
时间
数天
难度
中级掌勺
主料
main
猪皮300克
生姜1块
柠檬片2片
辅料
others
盐适量
自制料酒小半碗
鸡粉少许
胡椒粉少许
小米椒2个
大蒜1个
白酒4汤匙
水晶皮冻的做法
步骤
step
1
猪皮浸泡片刻洗净,姜块去皮拍扁;
步骤
step
2
烧开一锅水,放入猪皮、盐、倒入白酒,加上姜块、干柠檬片;
步骤
step
3
大火煮15分钟,猪皮捞起冲一下凉水;
步骤
step
4
刮干净附在猪皮上的油脂,反面的猪毛也要清理干净;
步骤
step
5
猪皮再次洗净沥干水,切成小块;
步骤
step
6
备好料酒和姜块;
步骤
step
7
切好的猪皮倒入压力锅内;
步骤
step
8
倒入自制料酒(用普通料酒也可以,自制的更香更好味哦)放入姜块;
步骤
step
9
加上2碗左右清水,调入盐,鸡粉、胡椒粉;
步骤
step
10
遮上锅盖,通电按煲汤键就可以了;
步骤
step
11
电压力锅自动解压后,倒出皮冻,用饭盒盛起,冷却至常温后遮上盖子,放心冰箱保鲜冷藏一晚;
步骤
step
12
第二天取出皮冻,用小刀在饭盒内侧划一圈,倒扣饭盒、皮冻顺利脱模;
步骤
step
13
切成喜欢你的形状,装盆,蘸料:大蒜、辣椒切碎、淋上香醋即成。
水晶皮冻的成品图
水晶皮冻的烹饪技巧
技巧
tips
平时买回的猪肉皮不要丢弃,放入冷冻室。够一次做皮冻的分量就可以制作了,料酒自己做最实用了,平时烧热、烧鸭、红烧、腊肉都可以放一点,具体制作:高度米酒1斤配上各30克的香料:八角、香叶、小茴、甘草、桂皮、陈皮、五香粉、浸泡1个月后就可以了。浸泡料酒的瓶子要消毒干净,控干水。不喜欢配料的朋友、皮冻可以直接食用。
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