卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐
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工艺
煮
口味
家常味
时间
数小时
难度
初级入门
主料
main
牛腱子1000克
辅料
others
八角适量
桂皮适量
花椒适量
大葱适量
姜片适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
冰糖适量
盐适量
卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的做法
步骤
step
1
八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。
步骤
step
2
焯水去腥,牛肉冷水下锅,煮至水开有泡沫出来即可。
步骤
step
3
倒入开水(热水),放入牛腱和以上准备的配料,并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐,
步骤
step
4
敞盖子小火煮2.5小时左右,用筷子试能肉插穿。
卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的成品图
卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的烹饪技巧
技巧
tips
1、冷水下锅可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。
2、用电高压锅的亲,一定不能选择牛肉牛腩功能键,此功能焖煮的时间太长,会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键,亲们可以按两边煮饭功能键,效果一样的额。不放心的亲,可以等高压锅盖子能打开之后,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。
3、如果不用高压锅的亲,在燃气灶上小火煮 2.5小时左右。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出,让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
5、煮牛肉的盖子建议敞开,这样牛肉里面不好的味道才能散发。
关于蘸料:辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉
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