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[导读]：羊肉火锅的做法菜谱为您推荐大图正宗的羊肉火锅的家常做法，羊肉火锅的做法步骤图解，更多家常羊肉火锅怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
麻辣味
时间
90分钟
难度
初中水平
主料
main
羊肉（带皮）1000克
胡萝卜300克
大葱30克
4人份
辅料
others
羊肉火锅底料50克
八角2个
桂皮3克
干辣椒6个
生姜10克
花椒3克
桔子皮5克
羊肉火锅的做法
步骤
step
1
带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。
步骤
step
2
冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。
步骤
step
3
焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。
步骤
step
4
胡萝卜，大葱，洗净备用。
步骤
step
5
各式配料备用。
步骤
step
6
胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用。
步骤
step
7
热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。
步骤
step
8
炒出香味后，下火锅底料翻炒。
步骤
step
9
入羊肉块翻炒。
步骤
step
10
炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。
步骤
step
11
一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。
步骤
step
12
转小火炖1小时后入胡萝卜。
步骤
step
13
再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。
羊肉火锅的成品图
羊肉火锅的烹饪技巧
技巧
tips
1：羊肉要选肥瘦相间，略带骨头的，肥嫩好吃，膻味小一些。
2：充分浸泡，焯出血水，也可除去部分膻味。
3：爆炒羊肉的时候，淋入少许料酒，可除去部分膻味。
4：调味的盐最后再放，以免过早加入，肉质紧缩，不宜炖烂。
5：俗话讲：一滚抵三鲜，意指适当的温度，也可让食物的鲜度得以提升。
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