羊肉火锅
[导读]:羊肉火锅的做法菜谱为您推荐大图正宗的羊肉火锅的家常做法,羊肉火锅的做法步骤图解,更多家常羊肉火锅怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
麻辣味
时间
90分钟
难度
初中水平
主料
main
羊肉(带皮)1000克
胡萝卜300克
大葱30克
4人份
辅料
others
羊肉火锅底料50克
八角2个
桂皮3克
干辣椒6个
生姜10克
花椒3克
桔子皮5克
羊肉火锅的做法
步骤
step
1
带皮羊肉剁小块,用水浸泡2小时,中途换水两回。
步骤
step
2
冷水下锅,加料酒,生姜,给羊肉焯水。
步骤
step
3
焯水好的羊肉再次投入水中,浸泡备用。
步骤
step
4
胡萝卜,大葱,洗净备用。
步骤
step
5
各式配料备用。
步骤
step
6
胡萝卜切滚刀块,大葱切段备用。
步骤
step
7
热锅冷油,下八角,桂皮,干辣椒,生姜,花椒小火翻炒。
步骤
step
8
炒出香味后,下火锅底料翻炒。
步骤
step
9
入羊肉块翻炒。
步骤
step
10
炒到肉皮略焦黄,沿锅边淋入少许料酒。
步骤
step
11
一次性加足够量的水,转大火烧开,入大葱段和桔子皮。
步骤
step
12
转小火炖1小时后入胡萝卜。
步骤
step
13
再炖半小时,加盐调味,转入电锅中,铺上香菜,边加热边吃。
羊肉火锅的成品图
羊肉火锅的烹饪技巧
技巧
tips
1:羊肉要选肥瘦相间,略带骨头的,肥嫩好吃,膻味小一些。
2:充分浸泡,焯出血水,也可除去部分膻味。
3:爆炒羊肉的时候,淋入少许料酒,可除去部分膻味。
4:调味的盐最后再放,以免过早加入,肉质紧缩,不宜炖烂。
5:俗话讲:一滚抵三鲜,意指适当的温度,也可让食物的鲜度得以提升。
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