三鲜锅巴
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工艺
炸
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
狠粮优选东北大米200克
虾仁120克
荠菜1小把
香菇3朵
辅料
others
盐、糖适量
白胡椒粉少许
料酒1小勺
土豆淀粉(锅巴用)2.5大勺
淀粉(勾芡用)0.5大勺
油半锅
三鲜锅巴的做法
步骤
step
1
材料集合。荠菜切1CM左右的小段,香菇切1CM见方的丁。
步骤
step
2
大米淘洗干净,加水煮成米饭。米与水的比例约为1:1.2,是体积比不是重量比。
步骤
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3
虾仁去虾肠,从背部片成2片。
步骤
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4
加少许盐、糖、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍15分钟。
步骤
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5
米饭盛入大碗,不烫手后淋点水,使米饭粒粒分开,加少许盐、糖和淀粉抓匀,使每粒米饭都裹上淀粉。
步骤
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6
把裹好淀粉的米饭粒铺在筛网中,尽量铺均匀。
步骤
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7
锅中倒半锅油,以能淹没筛网为准。大火加热至170 ℃左右,筷子放入油中起密集的泡泡即可。
步骤
step
8
铺了米饭的筛网放入热油中,改中小火,用食品夹或勺子压住筛网中心的米饭,不使米饭被油冲得鼓起来。
步骤
step
9
锅巴定型后把筛网翻过去,将锅巴炸至两面金黄。
步骤
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10
夹起沥油,同样的方法把所有米饭做成锅巴。
步骤
step
11
现在煮锅三鲜汤。锅中留底油(约1大勺油量),下虾仁煸炒断生。
步骤
step
12
荠菜和香菇一起倒入锅中,翻炒几下后加水,煮开后调味,水淀粉勾芡。
步骤
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13
将锅巴(锅巴如果冷掉了,要复炸一下)扣在盘底,将三鲜汤浇在锅巴上,上桌趁热食用。
步骤
step
14
好米产自好生态,狠粮优选优质精米。
三鲜锅巴的成品图
三鲜锅巴的烹饪技巧
技巧
tips
1 这个菜要即烧即吃,锅巴泡久了就不脆了。
2 锅巴的调味不要太重,如果做成零食就另当别论,可根据自己口味来。
3 我这个汤汁比较简单,汤中的材料可自行发挥。
4 汤做好后,最好把锅巴复炸一下,更香脆。脆。
5 锅巴也可掰成大块装盘,吃起来更方便。我这是学饭店的装盘方法。
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