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[导读]：三鲜锅巴的做法菜谱为您推荐大图正宗的三鲜锅巴的家常做法，三鲜锅巴的做法步骤图解，更多家常三鲜锅巴怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
狠粮优选东北大米200克
虾仁120克
荠菜1小把
香菇3朵
辅料
others
盐、糖适量
白胡椒粉少许
料酒1小勺
土豆淀粉（锅巴用）2.5大勺
淀粉（勾芡用）0.5大勺
油半锅
三鲜锅巴的做法
步骤
step
1
材料集合。荠菜切1CM左右的小段，香菇切1CM见方的丁。
步骤
step
2
大米淘洗干净，加水煮成米饭。米与水的比例约为1：1.2，是体积比不是重量比。
步骤
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3
虾仁去虾肠，从背部片成2片。
步骤
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4
加少许盐、糖、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍15分钟。
步骤
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5
米饭盛入大碗，不烫手后淋点水，使米饭粒粒分开，加少许盐、糖和淀粉抓匀，使每粒米饭都裹上淀粉。
步骤
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6
把裹好淀粉的米饭粒铺在筛网中，尽量铺均匀。
步骤
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7
锅中倒半锅油，以能淹没筛网为准。大火加热至170 ℃左右，筷子放入油中起密集的泡泡即可。
步骤
step
8
铺了米饭的筛网放入热油中，改中小火，用食品夹或勺子压住筛网中心的米饭，不使米饭被油冲得鼓起来。
步骤
step
9
锅巴定型后把筛网翻过去，将锅巴炸至两面金黄。
步骤
step
10
夹起沥油，同样的方法把所有米饭做成锅巴。
步骤
step
11
现在煮锅三鲜汤。锅中留底油（约1大勺油量），下虾仁煸炒断生。
步骤
step
12
荠菜和香菇一起倒入锅中，翻炒几下后加水，煮开后调味，水淀粉勾芡。
步骤
step
13
将锅巴（锅巴如果冷掉了，要复炸一下）扣在盘底，将三鲜汤浇在锅巴上，上桌趁热食用。
步骤
step
14
好米产自好生态，狠粮优选优质精米。
三鲜锅巴的成品图
三鲜锅巴的烹饪技巧
技巧
tips
1 这个菜要即烧即吃，锅巴泡久了就不脆了。
2 锅巴的调味不要太重，如果做成零食就另当别论，可根据自己口味来。
3 我这个汤汁比较简单，汤中的材料可自行发挥。
4 汤做好后，最好把锅巴复炸一下，更香脆。脆。
5 锅巴也可掰成大块装盘，吃起来更方便。我这是学饭店的装盘方法。
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