提拉米苏重要元素—手指饼干

发布时间：2021-10-09 11:06:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度未知

主料 main

鸡蛋2个 糖40克 面粉70克 3人份

辅料 others

无无

提拉米苏重要元素—手指饼干的做法

步骤 step

糖30克分3次加入蛋白中，第一次是打到呈鱼眼泡状，第二次打到浓稠状，第三次打到有纹路，继续一直打到提起打蛋头是一直立的尖角。

步骤 step

蛋黄中加糖10克打至浓稠状。

步骤 step

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回到蛋白霜里翻拌均匀。
然后筛入面粉，翻拌均匀。

步骤 step

将面糊装入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，烤盘上垫一张烤纸，挤出长条形。
入175度的烤箱烤18分钟至金黄即可，凉透了就松脆了。

技巧 tips

1.在混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候都要用刮刀轻轻地翻拌，不要划圈以免消泡。
2.挤好的面糊要立即入烤箱烘焙，否则影响面糊的膨胀。
3.完全可以用中筋面粉代替低筋粉。

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