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[导读]：糖醋小排的做法菜谱为您推荐大图正宗的糖醋小排的家常做法，糖醋小排的做法步骤图解，更多家常糖醋小排怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
酸甜味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
猪小排250克
2人份
辅料
others
黄酒1汤匙
生抽1.5茶匙
蛋清1个
镇江香醋1.5茶匙
冰糖1块
盐0.5茶匙
淀粉1茶匙
植物油4汤匙
白芝麻1茶匙
糖醋小排的做法
步骤
step
1
将猪小排剁成3厘米长的块状
步骤
step
2
加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
步骤
step
3
加入淀粉，抓匀备用
步骤
step
4
在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
步骤
step
5
加热炸锅中的油至7成热，放入猪小排
步骤
step
6
煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
步骤
step
7
将油盛起，锅中放入1汤匙水，放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
步骤
step
8
小火慢慢加热
步骤
step
9
水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
步骤
step
10
适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
步骤
step
11
放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
步骤
step
12
放入生抽，翻炒几下
步骤
step
13
再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
步骤
step
14
最后撒上白芝麻，装盘即可
糖醋小排的成品图
糖醋小排的烹饪技巧
技巧
tips
上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看，裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。
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