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[导读]：泡椒酸菜鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的泡椒酸菜鱼的家常做法，泡椒酸菜鱼的做法步骤图解，更多家常泡椒酸菜鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
酸辣味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
胖头鱼1000克
酸菜200克
3人份
辅料
others
蚝油1勺
食盐1勺
红泡椒30克
姜1块
蒜5瓣
大葱1根
胡椒粉5克
料酒15毫升
花椒1把
植物油100克
水适量
泡椒酸菜鱼的做法
步骤
step
1
新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
步骤
step
2
自家泡酸菜洗净沥干水分
步骤
step
3
红泡椒少许
步骤
step
4
干花椒少许备用
步骤
step
5
大蒜适量切片
步骤
step
6
大葱切段
步骤
step
7
锅中放入适量植物油
步骤
step
8
将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来
步骤
step
9
在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味
步骤
step
10
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
步骤
step
11
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝油
步骤
step
12
调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
步骤
step
13
炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后
步骤
step
14
趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
泡椒酸菜鱼的成品图
泡椒酸菜鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了；
2、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。
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