桂香糖醋小排

发布时间：2021-10-04 09:07:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 酸甜味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

猪肋排200克 3人份

辅料 others

料酒8毫升 生抽5毫升 镇江香醋5毫升 蛋清1个 冰糖10克 糖桂花2勺 盐2克 淀粉适量 桂花干适量

桂香糖醋小排的做法

步骤 step

将猪肋排剁成3厘米长的块状

步骤 step

加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用

步骤 step

在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用

步骤 step

将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热

步骤 step

待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状

步骤 step

放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上

步骤 step

淋上5ml生抽，快速翻炒，排骨上色，再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散

步骤 step

最后撒上桂花干，装盘

技巧 tips

熬制糖浆是关键，是菜色有光泽的重要步骤，小火慢慢的将糖块溶解，然后收水分，糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了，不要心急，焦了会苦的

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