碰撞味蕾的酱焖排骨

发布时间：2021-10-04 09:03:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺焖

口味 豆瓣味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

排骨 300克 2人份

辅料 others

生抽 1勺 冰糖2块 老抽1勺 大蒜5个 料酒1勺 味极鲜适量 盐 1勺 淀粉2勺 郫县豆瓣酱 1勺 胡椒粉1勺 生姜适量 干辣椒 1个

碰撞味蕾的酱焖排骨的做法

步骤 step

准备新鲜的排骨

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锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出

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排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用

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锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

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放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味

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炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色

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加入生抽提味

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加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟

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加进郫县豆瓣酱1勺

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味极鲜适量增鲜

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锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐

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加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了

技巧 tips

1.冰糖和豆瓣酱搭配烧出来的排骨的颜色油亮好看了激发食欲。

2.用凉水焯烫排骨血水更加容易煮出来。

锅盖打开煮排骨，可以让其猪圈气充分挥发。

3.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。

4.加入水淀粉勾芡，让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。

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