腊肉手撕包菜

发布时间：2021-10-04 09:05:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 香辣味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

卷心菜1小颗 腊肉1小块 3人份

辅料 others

辣椒干若干 大蒜头5瓣 盐1小调味勺 糖1小调味勺 蒸鱼豉油5毫升

腊肉手撕包菜的做法

步骤 step

准备材料，腊五花，卷心菜，辣椒干和大蒜头

步骤 step

将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分

步骤 step

腊五花切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮表面刮干净，切片，起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出

步骤 step

大蒜头去皮洗净用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香

步骤 step

下控干水的包菜，不断翻炒

步骤 step

待菜叶开始变软，放入煸好的腊五花，继续大火翻炒几下

步骤 step

放少许盐糖提味（很浅的一小调味勺就够了），淋上蒸鱼豉油（不要太多，不然卖相会不好）

步骤 step

炒匀，装盘即可

技巧 tips

腊五花的选择攻略：
1.硬度，比较硬的五花肉熏的相对到位，质量也比较好
2.看肉质，肉皮和肉贴紧，不脱开，瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好
3.闻味道，质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉，如果变质和或者放了时间较旧，我们叫她有股“油耗味”
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