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[导读]：红烧大黄鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的红烧大黄鱼的家常做法，红烧大黄鱼的做法步骤图解，更多家常红烧大黄鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烧
口味
家常味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
黄鱼(大黄花鱼)1条
小葱2根
生姜1小块
大蒜1个
小米椒几根
香菜3根
2人份
辅料
others
淀粉1大匙
料酒1大匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
醋2茶匙
盐1茶匙
白糖1大匙
红烧大黄鱼的做法
步骤
step
1
主要材料备齐。小米椒切圈，生姜切片，小葱切段，大蒜剥好
步骤
step
2
黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干
步骤
step
3
锅烧热，用生姜把锅内擦一下
步骤
step
4
鱼的表面抹一层薄薄的淀粉，锅烧热至微微冒烟再放鱼
步骤
step
5
每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感
步骤
step
6
锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香
步骤
step
7
下红椒圈翻炒几下
步骤
step
8
下黄鱼，锅中加适量水
步骤
step
9
把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去
步骤
step
10
大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过
步骤
step
11
收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段，汤汁较少时关火盛出即可
红烧大黄鱼的成品图
红烧大黄鱼的烹饪技巧
技巧
tips
再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门：
1、鱼腌制后，表面要用厨房用纸吸干水分；
2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅；
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下；
4、锅里入油后，一定要烧热至冒烟；
5、煎的过程中轻轻晃动锅；
6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。
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