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[导读]：霸王超市丨豆瓣鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的霸王超市丨豆瓣鱼的家常做法，霸王超市丨豆瓣鱼的做法步骤图解，更多家常霸王超市丨豆瓣鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱
工艺
煎
口味
麻辣味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鲫鱼1条
2人份
辅料
others
玉米油2大勺
老姜2块
大蒜6个
小米辣18个
大葱1颗
盐2小勺
料酒2小勺
干辣椒3个
花椒2小勺
水淀粉4大勺
郫县红油豆瓣酱2大勺
酱油2小勺
细砂糖1小勺
醋1小勺
小葱1颗
霸王超市丨豆瓣鱼的做法
步骤
step
1
鲫鱼请店家宰杀后，用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净；
步骤
step
2
将鲫鱼用清水冲洗干净；在鱼身两面各划3刀，再用适量盐、料酒腌制片刻；
步骤
step
3
姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎；适量干淀粉同清水拌匀，调成水淀粉；
步骤
step
4
鲫鱼用适量水淀粉抹匀；
步骤
step
5
不粘锅里倒入适量玉米油烧热，油量比平常炒菜时多一些；放入鲫鱼，用中小火煎黄；一面煎黄，翻面煎另一面；鲫鱼要煎熟，后面不会再烹饪；
步骤
step
6
将煎熟的鲫鱼放入盘子里；
步骤
step
7
不粘锅里留底油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香；
步骤
step
8
放入干辣椒、花椒炒香；
步骤
step
9
放入姜末、蒜末、小米辣，倒入温开水；
步骤
step
10
调入适量酱油、细砂糖；将汤汁用大火烧开，再转中火煮几分钟，调入适量醋；放入葱末略煮；调入适量水淀粉，搅拌均匀；
步骤
step
11
将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花；
步骤
step
12
【豆瓣鱼】做好啦。
霸王超市丨豆瓣鱼的成品图
霸王超市丨豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、鱼身划刀口时，轻轻划开即可；不要切太深，否则烹饪时，鱼身会断开；
2、郫县红油豆瓣酱是重点，不能省略；
3、醋不能放得太早，否则味道会挥发掉；
4、鲫鱼一定要煎熟，后面不会再烹饪；如果鲫鱼没煎熟，可在汤汁里煮一煮；
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