家常地三鲜

发布时间：2021-10-01 15:05:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 家常味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

土豆1个 茄子1条 青椒1个 2人份

辅料 others

大蒜2瓣 盐2勺 植物油适量 生抽1勺 糖少许 淀粉1勺 水少许 鸡粉少许

家常地三鲜的做法

步骤 step

土豆洗净去皮，和青椒、茄子一起切滚刀块。茄子入150°油温，炸至金黄，捞出沥净水分备用

步骤 step

土豆也同样操作，炸至图片效果。同时将生抽、糖、淀粉、鸡粉和少许水调成碗汁

步骤 step

热锅热油，爆香蒜碎，下青椒炒至断生

步骤 step

下茄子、土豆，加盐翻炒

步骤 step

将碗汁倒入，稍翻炒即可出锅

技巧 tips

1. 我用的是薄芡，就是调的碗汁量少也稍稀一些，这样口感比较清爽，不然经过油炸的再加厚芡会觉得油腻。
2. 勾芡是为了使食材能挂住调料的味道，又不需要延长烹饪时间，增加色泽和味道。
3. 也可以不勾芡，直接加各种调料，急火炒匀也行。

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