水煮肉片
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工艺
煮
口味
麻辣味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
猪瘦肉适量
圆生菜适量
鸡蛋1个
2人份
辅料
others
蒜适量
小葱两根
淀粉适量
料酒2勺
郫县豆瓣酱2勺
盐少许
辣椒面少许
鸡精少许
花椒适量
糖少许
生抽少许
辣椒碎1勺
食用油适量
水煮肉片的做法
步骤
step
1
将瘦肉切成大薄片,放鸡蛋、淀粉、少许料酒、少许盐抓匀腌制。(腌制时间=准备其他材料时间)
步骤
step
2
小葱切葱花、蒜拍扁切碎末、干辣椒去籽切段、郫县豆瓣酱切碎备好、生菜撕成大片。
步骤
step
3
锅内入油,放入花椒粒、干辣椒段用小火煸至颜色红亮,盛出沥干油备用。
步骤
step
4
锅入炸辣椒的油,加入郫县豆瓣酱,加入辣椒碎、蒜瓣炒出红油。
步骤
step
5
加入清水烧开,加入生菜烫熟捞出备用。
步骤
step
6
将腌制好的肉片放入锅中,将肉片拨散,待肉片煮至散开变色时,加入少量鸡精、生抽、糖、盐调味(不要加多,一点点就可以)。再次煮开即可,肉片不宜煮时间太久,影响口感。
步骤
step
7
将肉片和适量汤汁加入铺好生菜的大碗中。将少许辣椒粉、炸好的干辣椒、花椒粒、葱末、蒜末、辣椒粉撒在肉片上。
步骤
step
8
将烧热至90度的油均匀的浇在肉片上,发出滋滋啦啦冒气儿的声音就对了。
水煮肉片的成品图
水煮肉片的烹饪技巧
技巧
tips
肉片厚度要适宜,不能过薄过厚,过薄不过瘾,过厚不入味。浇油前撒点辣椒粉,味道更好。
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