拌黄瓜
[导读]:拌黄瓜的做法菜谱为您推荐大图正宗的拌黄瓜的家常做法,拌黄瓜的做法步骤图解,更多家常拌黄瓜怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
拌
口味
家常味
时间
数小时
难度
中级掌勺
主料
main
黄瓜1000克
花椒适量
辣椒粉适量
辅料
others
油适量
盐适量
生抽适量
拌黄瓜的做法
步骤
step
1
黄瓜表面用刷子刷干净,切去头尾后切成段,黄瓜段的长度根据自己的喜好来,腌制后体积会明显缩小,所以不要太短了,一根黄瓜大约切成三四段即可。
步骤
step
2
黄瓜段切面朝上,横着切三刀,竖着切三刀,将里面田字形的芯取出来不要。
步骤
step
3
黄瓜芯的水分太多,而且腌制后口感没有表面那么爽口,所以我一般都是去掉的,对口感不是很在意的话,其实也是可以吃的。
步骤
step
4
处理好的黄瓜条放入盆里,加入比炒菜稍微多一点的盐,拌匀腌制四个小时。
步骤
step
5
大约四个小时后,黄瓜条里的水分都被腌制出来了,这时候用手把水分挤净,使出吃奶的力气挤净水分,这一步很重要,这关系到黄瓜的口感,水分挤得越干净,口感越香脆,如果你力气小,可以装入罐子里倒过来用手掌压出水分。
步骤
step
6
实在是挤不干净的话,可以将黄瓜条摆放在通风的地方风干,大约两个小时就差不多了。
步骤
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7
这个时候黄瓜条萎缩变软。
步骤
step
8
冲入没过黄瓜条的水。
步骤
step
9
用筷子拌一拌,将黄瓜条里过量的盐分清洗掉,同时也可以将晾晒时沾上的灰尘洗掉。控干水。
步骤
step
10
锅内加比炒菜多些的油,烧热后放入花椒爆香,一定要炸透,不然花椒吃起来不香。
步骤
step
11
然后再放入一勺辣椒油,慢火爆香后关火,稍微冷却下。
步骤
step
12
将炒好的辣椒油倒入黄瓜条中,根据自己的喜好我还加了些生抽,拌匀即可上桌了。拌好的黄瓜可以吃两三天多不会坏。早上用它配白粥,又省事又开胃。
拌黄瓜的成品图
拌黄瓜的烹饪技巧
技巧
tips
腌制的时候,盐一定要稍微多放点,这样才能将黄瓜里面的水多腌出来,挤净水分的时候使劲挤,这样能去除大部分盐分,用开水烫后,基本上盐分就去得擦汗不多了,在拌的时候稍微尝一下,如果太淡了可以适量再加盐调味。这样做出来的腌黄瓜香辣爽脆非常有劲道,趁着黄瓜便宜,快试试吧。
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