清蒸牙鲆鱼
[导读]:清蒸牙鲆鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的清蒸牙鲆鱼的家常做法,清蒸牙鲆鱼的做法步骤图解,更多家常清蒸牙鲆鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
中级掌勺
主料
main
牙鲆鱼1000克
5人份
辅料
others
食盐6克
生抽25克
葱80克
姜30克
植物油适量
料酒30克
清蒸牙鲆鱼的做法
步骤
step
1
活牙鲆鱼1条,最好是2斤以上的,肉质厚实鲜美
选鱼的时候注意观察,两只眼睛都在右边的是鲆鱼,都在左边的是鲽鱼,鲽鱼的品质不如鲆鱼,小心被骗哦!牙鲆鱼一定要吃活的,因为死的时间长了鱼肉就会散掉,品质大打折扣。另外,现杀的鱼直接煮并不好吃,鱼肉是僵硬的也不鲜美;要死后4个小时才能达到最佳食用状态,吃过你就知道啦
步骤
step
2
将鱼翻过来,腹部朝上,用剪子在腮部开一个口子,剪除鱼鳃
步骤
step
3
同时掏出内脏,牙鲆鱼的内脏很小,剩下的都是大肉肉,哈哈
步骤
step
4
接下来就是刮鱼鳞啦,牙鲆鱼的鱼鳞很小又很多,一定要仔细刮干净
刮干净了洗净并擦干水分,骑上一字花刀
步骤
step
5
放入盘中,撒上30克料酒和6克盐
步骤
step
6
摆上葱姜片,腌制10分钟
然后开水下锅,大火蒸10分钟即可
步骤
step
7
蒸鱼的时间准备最后的调味:葱白切细丝,生抽和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热30秒,蒸鱼豉油为什么要兑水?答:因为纯的蒸鱼豉油太咸,味道也太浓,会盖掉鱼的鲜味,所以要稀释一下。为什么要加热?答:因为鱼是热的,凉的浇汁一倒下去,鱼肉遇冷收缩就会破坏鲜嫩的口感
步骤
step
8
蒸好啦,出锅。鱼肉爆裂说明鱼非常的新鲜
步骤
step
9
将加热好的生抽淋在鱼的周围,鱼身上摆上葱丝
步骤
step
10
锅里加入适量植物油,加热至微微冒烟,淋在葱丝上,再点缀少许香菜就成啦
清蒸牙鲆鱼的成品图
清蒸牙鲆鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、选鱼很重要;
2、注意最佳食用时间,如果想中午吃,早上就要买好并敲死,等到中午再下锅就刚刚好;
3、一定要开水下锅,2斤的鱼大火蒸10分钟即可。
赞(0)
郑重声明:本站中提到的菜品过敏者请勿使用,菜品不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们删除!
上一篇:芫荽腌茄子
下一篇:香辣水煮鱼
相关推荐
热门资讯
关注我们
返回顶部