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韩式辣白菜的做法
1
白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水
2
滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入
3
入冷处，腌制12小时以上（至少8小时），可以看到盆子中腌出了很多的水
4
挤干水分备用
5
白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀杀出水后，挤干水分备用
6
韭菜切段
7
苹果去皮切块
8
梨去皮切块
9
蒜去皮、姜切块
10
把苹果、梨、蒜、姜加入料理机
11
搅打成泥
12
准备鱼露
13
辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀
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加入白糖
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加入混合的果泥
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虾皮、白萝卜丝拌匀
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糯米粉50g加450g水拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌
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煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，即成浆糊般比较黏稠的状态，稍微冷却
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煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
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加入韭菜
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彻底拌匀即成腌酱
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取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）
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将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天（夏天室温1天，冬天2-3天）
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然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好
韩式辣白菜的成品图
韩式辣白菜的烹饪技巧
1、鱼露可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，在大型超市里都有售，如果实在买不到，也可以不放。
2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好。
3、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
4、糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
5、腌好的白菜尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。
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