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网站首页花式蒸饺——象形白菜饺
花式蒸饺——象形白菜饺的做法
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称取香兰叶粉8克，这个粉一开盖就甜香扑鼻。
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揉成两个面团，面要和得硬一些，液体不超过面粉的50%。绿色面团：中筋面粉100克+香兰粉8克+盐1克+小苏打1克+水50克；白色面团：中筋面粉100克+水50克。其中盐和小苏打都有护色作用。
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两个面团搓成等长的面棍后，把绿色面团擀宽成面片，表面刷水，包裹住白色面棍，接口捏紧，稍搓长一些。
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用刀切成约12克左右的小剂子，整理成圆形，尤其是白色部分要圆且大一些。
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按扁后擀成边缘绿色中间白色的圆形饺子皮，关于皮子厚度：皮厚包出来的白菜更好看，但不好吃，所以自己权衡吧。
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中间放少量馅料，馅多不好包且包出来不好看，馅少不好吃。另外，这张图是我第一次做的时候拍的，用的生肉馅，蒸的时间久了后，绿色就不太艳丽（变黄）了，所以大家做的时候最好馅料先炒熟或用素馅。
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如图把饺子皮捏出五个褶子，并向中心挤一下使其粘合。
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开始捏菜叶子了，大拇指和食指捏住一个褶子，大拇指向左推，食指向右搓，1个小褶皱就出来了。一直推搓到褶子尽头。
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转个弯，继续推搓，直到菜叶的两边长度差不多。
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把菜叶右边的根部与前面一个大褶子的根部捏在一起，继续推搓下一张叶子。
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五张叶子全部做好后，两手拇指和食指同时在菜叶底下向中间挤压一下，使其粘合。
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放在案板上整理一下形态。
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水烧开后上笼，蒸5~10分钟。我第一次做因为是生肉馅，蒸了10分钟，颜色就变了，这张图是第一次做的。后来我试了一下水煮，变色的情况会好一些。
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这是第二次做的，用的素馅，且先炒了一下的，蒸了5分钟，颜色就很漂亮。
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花式蒸饺——象形白菜饺的成品图
花式蒸饺——象形白菜饺的烹饪技巧
1.此视频主要介绍象形白菜饺的包制方法。
2.小苏打的作用是护色。
3.蒸制时间长了，变色就严重，所以最好是熟馅或素馅；水煮也是可以的。
4.这个饺子主要看颜值。
5.如果用菠菜汁，先把菠菜榨汁，滤取50~55克菠菜汁与100克面粉、1克小苏打、1克盐和成面团。
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