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[导读]：糖醋排骨的做法菜谱为您推荐大图正宗的糖醋排骨的家常做法，糖醋排骨的做法步骤图解，更多家常糖醋排骨怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
酸甜味
时间
60分钟
难度
高级厨师
主料
main
猪小排500克
2人份
辅料
others
盐2克
酱油2汤勺
料酒1汤勺
米醋3汤勺
糖4汤勺
姜1小块
大蒜3瓣
糖醋排骨的做法
步骤
step
1
将排骨斩成40mm长左右的段
步骤
step
2
大蒜和姜切片
步骤
step
3
炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用。
步骤
step
4
锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
步骤
step
5
放入排骨炒
步骤
step
6
一直煸炒到排骨表面无水、变色后，金黄微焦的样子
步骤
step
7
加水，水没过排骨
步骤
step
8
随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟.
步骤
step
9
30分钟后调入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片
步骤
step
10
炒匀就可以出锅喽
糖醋排骨的成品图
糖醋排骨的烹饪技巧
技巧
tips
做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
我用的汤勺是大约15毫升容量的勺，酸甜口味可以按照个人喜好调整。
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