上海生煎包
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工艺
煎
口味
咸鲜味
时间
90分钟
难度
新手尝试
主料
main
猪肉馅200克
浓汤宝1小盒
面粉200克
3人份
辅料
others
盐适量
料酒1勺
砂糖半小勺
色拉油适量
葱1棵
胡椒粉少许
黑芝麻少许
姜汁1勺
香油半勺
生抽1勺
上海生煎包的做法
步骤
step
1
锅里加点清水,放入一小盒浓汤宝
步骤
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2
煮开搅拌均匀后倒出冷却备用
步骤
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3
买的现成的猪肉泥,加入料酒
步骤
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4
加入姜汁
步骤
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5
加点盐、砂糖、胡椒粉
步骤
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6
加入生抽
步骤
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7
加点香油拌匀
步骤
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8
把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里,每加一次搅拌至融合后再加
步骤
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9
搅拌至完全被肉泥吸收
步骤
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10
取一盆加入面粉
步骤
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11
酵母用温水化开加入到面粉里
步骤
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12
再加入适量清水和成面团
步骤
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13
现在夏天就放在室内进行发酵至2倍大
步骤
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14
面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟
步骤
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15
搓成长条
步骤
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16
切成小剂子,我一共切了15个
步骤
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17
取一小剂子压扁擀大
步骤
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18
放上适量肉馅
步骤
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19
像包包子一样包起来
步骤
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20
平底锅加入少量油,把包子的褶子面朝下先煎一会
步骤
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21
加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干
步骤
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22
再次倒入色拉油,这次的油量要多点,是为了使底部起脆
步骤
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23
最后把多余的油倒出,撒上葱花和黑芝麻即可出锅
上海生煎包的成品图
上海生煎包的烹饪技巧
技巧
tips
为了生煎底部起脆,我分2次加入油,第一次少量,第二次量大点!有点在炸的感觉!
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