彩虹煎饺
彩虹煎饺的做法
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先用原汁机榨出蔬菜汁,我分别用了紫甘蓝、菠菜和胡萝卜。可以根据自己手头的蔬菜,用别的也可以,有几种颜色就行了,最好区别明显一点就行。
2
分别揉成多种颜色的面团,白色面团略微多一些,用200克面粉,其余的颜色都是100克,再加上60%的蔬菜汁。面团揉光滑之后醒发一会。
3
醒发之后的面团,分别擀开成厚片,大小要一致,白色的擀成两片。
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面片表面刷一层水,摞起来,刷水是为了更好的黏连在一起,最上面和最下面就不必刷了,而且不要刷多,一点点就可以。
5
切成条,每一条都是彩色相间,然后把条搓圆一点,也可以提前做好,会粘合的更好点。
6
面条醒发的时候,先来拌肉馅。我直接买了搅好的肉馅,天热就不跟自己过不去了,肉馅先加入少许清水,朝着一个方向搅拌,等到全部打进去之后再重复这个过程,这样肉馅就会特别鲜嫩。加入切碎的葱姜末,木耳也提前泡发切成碎末,拌进肉泥里,加入芝麻油、蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉等调料,搅拌均匀。
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最后再加入切碎的韭菜末,再次拌匀,好吃的猪肉韭菜馅就做好了。
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刚才切好的彩色的面粉长条,搓细搓圆,切成大小合适的剂子,再擀开,就成为彩虹饺子的面片,全部擀好。
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包入肉馅,捏成喜欢的形状,我做煎饺的时候喜欢做成这样弯弯的月牙形状,一圈圈摆起来很好看。
10
苏泊尔煎烤机的烤盘里刷一层薄油,把饺子排排好放入,关键点来了,调半碗面糊,要特别稀的状态,加入煎烤机里,高度能淹没饺子的一半就可以。少了饺子焖不熟,多了浪费时间,而且饺子湿哒哒的也不好看。
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盖上煎烤机的盖子,一直焖煎到程序结束,到最后水干时候会听到刺啦刺啦的声音,这时候可以打开盖子观察,不要煎过头了。
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水干了之后再略微煎一下,这时候底部就会变得焦脆,面糊也会收干变成均匀的冰花脆底,翻过来就能看到了。看着就香香的很想吃。
彩虹煎饺的成品图
彩虹煎饺的烹饪技巧
1、面糊要很稀才可以,厚了就无法形成脆底,煎到最后水收干的时候要注意观察,用煎烤机更保险一点,不会煎糊。
2、这种整形方法饺子能做出彩虹样的花纹,摞起来的时候要刷一点点水,粘合的更紧密。
3、肉馅加入清水搅打进去,就会非常鲜嫩多汁,饺子好吃到飞起。
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