烙饼所需要的食材很简单，只要有面粉、油、盐就可以了，喜欢吃葱花饼的还可以再准备点小香葱，味道更好。家里没有普通面粉了，平时都是用普通面粉，这次我是用300克高筋粉+200克低筋粉混合而成的。面粉内加入清水，揉成一个柔软的光滑的面团，盖上盖子静置30分钟。

如果喜欢吃葱花饼，趁着面团醒发的时间准备一点小香葱，洗净切碎。醒好的面团取出来，不用揉，如果案板够大，直接擀成一个大的长方形面片。如果案板太小，那就把面团先分成剂子，再一个一个的擀成面片。

面片表面撒上一层细细的食用盐，尽量的撒均匀，再用小刷子刷上一层食用油，薄薄的刷一层就可以了，不用太多。没有小刷子也可以用四周的面片向中间来回涂抹，只要把油盐涂抹均匀就好了。

从一边向上卷起来，分成大小均匀的剂子，剂子的大小要根据自己锅的大小调整，尽量均匀些，我分成了5个。

取出其中一个擀成薄厚均匀的饼坯，厚度大约在3—5ml，这是烙饼够不够柔软的一个关键，饼坯不能太薄，太薄容易丢失水分过多，肯定会干硬，不够柔软。电饼铛插电预热，锅热以后用刷子薄薄的刷一层食用油，把饼坯小心地放进去，表面再刷上一层食用油，又不要太多，能够把表面涂抹均匀就好了。我们自己做烙饼才更健康，尽量少油少盐。没有电饼铛可以换成厚底的平底锅，火候要掌握好，不能太小，火太小用时就长，失去水分过多，烙饼就会干硬，平底锅用中小火烙饼才够柔软。

电饼铛盖上盖子加热，当看到电饼铛的周围有热气冒出的时候，打开盖子，翻个面，这时候你看到饼的表面是干的，没有油，所以再薄薄刷一层，也是能够涂抹均匀就行。

盖上盖子，2分钟后，打开盖子，烙饼烙好了。家常饼的烙制时间不要太长，时间长烙饼也会发硬，翻两个面就熟了。看这金黄金黄的，是不是很有食欲，爱吃烙饼的你是不是也想马上就吃到？

你看，这烙饼少油又柔软，都能揉成一团攥在手里了。家常烙饼就这么简单，油少健康，不像烙饼店里的烙饼，都是拿油桶直接“泼”上去的，真的像不要钱似的，你想一想，这不要钱的油……是啥油？你还敢再买吗？

冰箱里放了一夜的烙饼还是这么柔软。家常烙饼这么多层，看着就香，不用热水不用烫面，软得能攥成一团。