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[导读]：韭菜饼的做法菜谱为您推荐大图正宗的韭菜饼的家常做法，韭菜饼的做法步骤图解，更多家常韭菜饼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煎
口味
家常味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
面粉600克
水400克
辅料
others
韭菜500克
鸡蛋8个
生抽3勺子
香油两勺
蚝油一勺
盐半勺
虾皮一小把
花椒几颗
韭菜饼的做法
步骤
step
1
此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。
步骤
step
2
拌好后上面封一层油，饧一个小时。
步骤
step
3
韭菜提前洗干净，晾一会把水分晾干，切成大概如图的长短。
步骤
step
4
鸡蛋打到一个深点的碗里，打散，炒锅倒油，油热以后倒入鸡蛋液，倒进去完以后就迅速搅拌，等到蛋液全部凝固，将虾皮倒入锅中，炒出香味后关火，在炒锅里用锅铲将鸡蛋块捣碎。
把韭菜放进去，热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。一定不要先放盐，要不然会出水比较厉害。之后依次放入耗油，生抽搅拌均匀，要包之前放入食盐搅拌均匀就行。
步骤
step
5
面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。
步骤
step
6
将馅料舀起来放在面皮上。
步骤
step
7
像包包子一样收口，顶端多余的面揪下来。
步骤
step
8
收口朝下，用手掌拢拢圆，再用擀面杖将饼坯擀薄。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。
步骤
step
9
平底煎锅放油，轻轻将韭菜饼入锅。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦。这个方子的量一共烙了八张饼，真的很好吃！
韭菜饼的成品图
韭菜饼的烹饪技巧
技巧
tips
水和面粉的比例一般为1:2，半斤水，一斤面粉。由于面粉的含水量差异很大，存放时间长面粉含水量较小，新面含水量大，所以要根据具体情况适当调整水的用量，开始的时候可以先少加一些水，后面根据情况再加。
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