手抓饼从冰箱冷冻室取出来，室温稍微回温，大约两分钟即可，千万不可回温得太厉害，饼微微有点软但是还没完全软化比较好操作，太软了就不太容易完整地从纸上撕下来了。

从边缘处轻轻将手抓饼剥离薄膜，便于下一步操作。

鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散后煎熟，用锅铲铲碎盛出，加入韭菜段，先放油锁住水分，再放少量盐调味。

用勺子舀起韭菜鸡蛋碎，均匀地铺在手抓饼上，边缘留出少许不要放馅，用来捏合。

另一张手抓饼覆盖在上面。边缘稍微按一按。

用吃饭的叉子将边缘压出花纹，既能让边缘更紧实地粘连在一起，还有装饰的作用。

不粘锅加热，不用放油，直接将做好的饼放入锅中煎。

两面都煎熟即可出锅，这个手抓饼韭菜千层比较薄，很容易熟，一面煎一两分钟就可以了，表面微微上色就熟透了。