湘西腊肉粽粑
湘西腊肉粽粑的做法
1
稻草一把,咱们吃的大米就是从稻草上长出来的哈。
2
将稻草烧成灰,草灰收集起来,放在筛子上,将刚烧开的水淋在稻草上,过滤出来的水就是咱们今天要用到的草灰水,第一遍的草灰水比较浓,颜色金黄,用来泡米,第二次、第三次过滤的水用来煮粽子。用草灰水煮出来的粽子,带着淡淡的清香,颜色金黄,比普通的白粽子好吃很多。
3
糯米准备好,包粽子最好选这种圆糯米,口感更糯更香,糯米不必浸泡,做之前只要稍微清洗下就可以了。
4
杂粮也都清洗干净,跟糯米一起放入盆中,倒入草灰水,水不用太多,将大米和杂粮都浸湿后,盆底有少许的水透出来就可以了。
5
腊肉洗干净切成自己喜欢的形状。不用太小块了。
6
两片粽叶叠起来,托在手掌中,用勺子舀几勺糯米放在粽叶上。用手稍微整理成长方形,中间稍微低一点。
7
将腊肉放在中间的低洼处。
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腊肉块上面覆盖上糯米,用手压紧。将两边的粽叶收紧。
9
两端的粽叶往上面覆盖上来,操作的时候手一定要捏紧,不然糯米就容易散开。
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左手紧握,右手拿过综叶条将粽子缠起来,绑紧。
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糯米很容易风干,一边做,一边将包好的粽子泡入草灰水中,全部都做好后,就可以直接放在火上开始煮了。大火烧开,小火煮两个小时即可,因为粽子的大小不同,所以煮的时间不一样,两个小时候可以剥一个尝尝。确定熟透了没有。
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加了草灰水煮出来的粽子颜色金黄金黄的,独有的草灰香气四溢,漂亮诱人。
湘西腊肉粽粑的成品图
湘西腊肉粽粑的烹饪技巧
湘西枕头粽子相比其他普通的粽子,添加了草灰水制作,所以口感上微微会有差别,颜色也呈金黄色,特别诱人,这种口感上的差别不太好形容,有点淡淡的咸味,挺独特的,现如今,稻草已经不太容易找到了,大家可以加点碱水代替,用碱水泡米做出来的粽子也有同样的效果哦。
粽子要 好吃,糯米一定要压紧,绑的时候要稍微用点力,这样做出来的粽子,米粒儿一颗颗都相互融合在一起,口感更加的Q弹,弹性十足,口感非常棒。
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