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工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
鸡爪500克
2人份
辅料
others
植物油400毫升
食盐1勺
姜1小块
老抽1勺
生抽3勺
蚝油2勺
生粉1勺
八角1个
桂皮1小块
白醋1小勺
白糖1勺
水适量
酱汁蒸虎皮凤爪的做法
步骤
step
1
先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
步骤
step
2
放入姜片冷水起锅，大火烧开
步骤
step
3
水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
步骤
step
4
把煮好的鸡爪洗净控干水份
步骤
step
5
锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
步骤
step
6
炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
步骤
step
7
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
步骤
step
8
备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
步骤
step
9
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
步骤
step
10
加入酱汁烧开
步骤
step
11
把鸡爪下锅中翻匀
步骤
step
12
接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
步骤
step
13
最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
步骤
step
14
蒸好的凤爪可以啃咯
酱汁蒸虎皮凤爪的烹饪技巧
技巧
tips
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。
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