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[导读]：卤牛肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的卤牛肉的家常做法，卤牛肉的做法步骤图解，更多家常卤牛肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
五香味
时间
数小时
难度
高级厨师
主料
main
牛肉800克
3人份
辅料
others
香葱3根
生姜6片
八角3粒
桂皮2小片
香叶2小片
冰糖8小块
料酒适量
老抽适量
香醋少许
味精少许
白糖2勺
食盐1勺
卤牛肉的做法
步骤
step
1
将洗净泡好的牛肉，冷水入锅，加盖大火
步骤
step
2
煮沸后关火，翻面再浸泡10分钟左右，泡出多余血水，再倒出洗净
步骤
step
3
将洗净后的牛肉，继续冷水入锅，并放入葱姜、八角、桂皮等调料
步骤
step
4
加盖大火
步骤
step
5
滚开后，转小火
步骤
step
6
稍后滴入少适量料酒，加盖继续
步骤
step
7
约10分钟后，加入适量冰糖，继续小火慢炖
步骤
step
8
大约炖至6~7成熟左右，倒入适量老抽
步骤
step
9
转大火，让老抽充分释放出颜色和泡沫（约2~3分钟）
步骤
step
10
稍后滴入少许香醋
步骤
step
11
加盖小火，继续慢炖
步骤
step
12
约炖至1个半小时左右，看到锅中的卤汁也减少很多
步骤
step
13
用筷子戳下牛肉，可戳动即可
步骤
step
14
加入少许白糖，转大火炖开
步骤
step
15
再加入少许食盐，大火炖开后，转小火再炖至10~15分钟左右
步骤
step
16
撒入少许味精，大火炖开
步骤
step
17
此时的牛肉上色已很不错了，关火，加盖闷一夜，中途最好再翻面1~2次
步骤
step
18
第二天拣出牛肉
步骤
step
19
放冰箱冷藏6小时以上
步骤
step
20
再切片装盘，准备开吃
卤牛肉的成品图
卤牛肉的烹饪技巧
技巧
tips
1、牛肉买回来，先洗净再浸泡1个小时左右，泡出多余血水
2、稍后冷水入锅，焯沸后加盖再浸泡10分钟左右，同样还是泡出多余血水
3、炖牛肉时，不要过早急于放酱油和食盐，那样肉质易老化而变柴干
4、卤牛肉时，需多放水，卤好后，继续摆放过夜，便于肉质更入味
5、放冰箱冷藏6小时以上，是便于切簿片需要，亲如果不要切片，也无需放冰箱的
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