鲜虾肠粉
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工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
粘米粉30克
澄面10克
生粉30克
木薯粉10克
玉米淀粉10克
油10克
水200克
大虾8个
西芹30克
3人份
辅料
others
盐适量
小葱1根
米酒15克
姜汁2毫升
糖2克
淀粉1克
胡椒粉少许
香油1毫升
蒸鱼鼓油少许
高汤少许
鲜虾肠粉的做法
步骤
step
1
1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中,再倒入油10克搅拌均匀,最后加水200克调拌匀,静置30分钟或更长,让米浆充分吸收水分。
步骤
step
2
然后来处理虾,虾去壳,一剖为二,挑出黑色的虾线,再轻轻地将虾拍拍松。
步骤
step
3
将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎,这样包入肠粉里的馅料就好了。
步骤
step
4
将模具上蒸笼蒸热,倒掉蒸汽水,刷一层薄油。
步骤
step
5
舀一勺子粉浆,晃满模具底面,放几片虾仁,盖锅蒸。
步骤
step
6
蒸到粉皮透明,虾变红取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘。
步骤
step
7
调酱汁,就是浇在肠粉上的。
取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤,上锅或微波煮开,最后滴些葱油或香油即可。
步骤
step
8
将肠粉切小段,浇上酱汁享受。
注:允许我没有切开,害怕切得乱糟糟,破坏了造型,嘻嘻……
鲜虾肠粉的成品图
鲜虾肠粉的烹饪技巧
技巧
tips
1.关键是粉浆的调配,按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。
2.模具一定要先蒸热,并要倒掉水分,然后擦一层薄油。
3.除了虾以外,还可以做其它的馅。
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