鲜虾肠粉

发布时间：2021-09-03 01:47:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

粘米粉30克 澄面10克 生粉30克 木薯粉10克 玉米淀粉10克 油10克 水200克 大虾8个 西芹30克 3人份

辅料 others

盐适量 小葱1根 米酒15克 姜汁2毫升 糖2克 淀粉1克 胡椒粉少许 香油1毫升 蒸鱼鼓油少许 高汤少许

鲜虾肠粉的做法

步骤 step

1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。

步骤 step

然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。

步骤 step

将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。

步骤 step

将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。

步骤 step

舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。

步骤 step

蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。

步骤 step

调酱汁，就是浇在肠粉上的。
取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。

步骤 step

将肠粉切小段，浇上酱汁享受。
注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻……

技巧 tips

1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。
2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。
3.除了虾以外，还可以做其它的馅。

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