素味蛋黄酥
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工艺
烘焙
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
中筋粉(油皮)100克
水(油皮)45克
玉米油(油皮)35克
糖(油皮)10克
低筋粉(油酥)100克
玉米油(油酥)50克
5人份
辅料
others
红豆沙馅适量
咸蛋黄12个
蛋液(刷表面)少许
黑芝麻适量
素味蛋黄酥的做法
步骤
step
1
水油皮材料放入盆内,揉成光滑的面团,油酥材料放盆内揉成面团,盖保鲜膜静置20分钟。
步骤
step
2
准备馅料,咸蛋黄用豆沙包住,揉成圆球,大概35克左右一个。
步骤
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3
油皮均分成16克左右的小剂子,油酥分成12克左右的小剂子,分别揉圆,盖保鲜膜待用。
步骤
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4
取一个油皮面团,擀成圆片,包入一个油酥。
步骤
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5
收口捏紧,揉圆。
步骤
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6
擀成牛舌状片。
步骤
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7
自上而下卷起。
步骤
step
8
有顺序的全部做好排好队,记住那个是第一个。全程覆盖保鲜膜。
步骤
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9
取出第一个,擀长。
步骤
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10
自上而下卷起。然后第二个……排好顺序。
步骤
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11
全部做好后盖保鲜膜。
步骤
step
12
取出第一个,中间压一下,然后两头对折。
步骤
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13
擀成圆片,包入豆沙蛋黄馅。
步骤
step
14
两手配合收口捏紧,防止爆馅。
步骤
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15
收口向下,收圆。
步骤
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16
依次全部做好。
步骤
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17
烤箱上下火190度预热15分钟。
步骤
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18
表面刷蛋液。
步骤
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19
撒上黑芝麻。
步骤
step
20
放入预热好的烤箱内,上下火190度烘烤25分钟即可。(烤箱不同温度不同,根据自家烤箱适当调整)
步骤
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21
出炉后晾凉密封保存。
素味蛋黄酥的成品图
素味蛋黄酥的烹饪技巧
技巧
tips
1、面粉的吸水性不同,根据面团的软硬程度适当调整。油皮面要像耳垂般柔软。这样的油皮比较容易包。
2、收口一定要捏紧,否则会出现爆裂,影响美观。
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