开胃解馋的酸辣粉

发布时间：2021-10-18 15:24:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 麻辣味

时间 10分钟

难度 初中水平

主料 main

红薯粉丝150克 1人份

辅料 others

醋4汤匙 糖1调味匙 盐1调味匙 老抽1茶匙 菜籽油20毫升 大蒜2瓣 花生仁30粒 干红椒6个 红油辣子适量 小油菜6颗 鸡汤或水1碗 麻椒20粒

开胃解馋的酸辣粉的做法

步骤 step

红薯粉放水中泡软后，煮2-3分钟，捞出过凉水备用

步骤 step

油菜洗净，在开水中焯一下，捞出过凉水

步骤 step

准备红油辣子（这是提前弄好的，一般平时家里都会有，用来凉拌或佐餐用比较方便）即干辣椒碎，加入少许盐，加白芝麻，用烧热的油（油烧至快冒青烟的时候）拨入，边泼油边搅拌。大蒜切末，另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒

步骤 step

油锅烧热，加少许油，小火，加入花生仁炒至红衣变色，关火，用余温炒熟花生，盛出备用

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锅中留底油，加入麻椒，干红椒、蒜末爆香

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加入一碗鸡汤（或水）

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加入醋

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加老抽

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加糖、加盐，煮开

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炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上

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倒入煮好的汤

步骤 step

加入几勺红油辣子，放上油菜，好吃的酸辣粉就做好了

技巧 tips

1. 炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟。
2. 这款酸辣粉区别于其他做法，麻椒的加入，使它有了少许麻的味道，更加开胃。

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