武汉特色小吃鲜鱼糊汤粉

发布时间：2021-10-18 12:57:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 咸鲜味

时间 数小时

难度 新手尝试

主料 main

黄骨鱼4条 3人份

辅料 others

细粉（粉干）3人份 油条3根 榨菜末适量 小葱适量 虾皮适量 料酒适量 生粉适量 盐少许 胡椒粉量多 生姜2块

武汉特色小吃鲜鱼糊汤粉的做法

步骤 step

主要材料备齐；

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黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用；

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炒锅中放适量油爆香姜丝后，倒入黄骨鱼块旺火煸炒；

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鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆；

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这里我用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜；

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用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮；

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接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可；

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加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了；

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细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中；

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最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就OK拉~

技巧 tips

1、说实话，自己做真是有点麻烦，不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了；
2、用黄骨鱼做的感觉还不错，据说传统做法多是用较小的小鲫鱼；
3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调，所以并不确定准确的量，建议，根据个人喜好调配就好了。

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