糖糕
[导读]:糖糕的做法菜谱为您推荐大图正宗的糖糕的家常做法,糖糕的做法步骤图解,更多家常糖糕怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
面粉160克
水280克
油10克
泡打粉2克
4人份
辅料
others
红糖30克
核桃粉10克
面粉5克
糖糕的做法
步骤
step
1
不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾了。
然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。
步骤
step
2
待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。
步骤
step
3
用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
步骤
step
4
当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。
步骤
step
5
制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。
注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉占糖的10-20%。
步骤
step
6
将面团搓条分成9等分,每份约45克。
步骤
step
7
取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。
步骤
step
8
慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸的时候易裂开。
步骤
step
9
封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。
步骤
step
10
炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。
你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。
步骤
step
11
要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。
步骤
step
12
炸到金黄捞出。
糖糕的成品图
糖糕的烹饪技巧
技巧
tips
1.要在锅里烧水烫面,这样才能烫透烫匀,最后的口感是外表皮酥脆,里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。
2.先将锅烧热再倒油,然后倒水,这样不仅面团滋润,还不沾锅。
3.烫好的面是非常柔软的,一般来说水是面粉的1.5-2倍间。
4.家乡传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉(约占糖的17%)调制的,这种馅料特别的甜,还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉,将粉类变成了糖的50%。
5.炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸。
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