广东水晶虾饺
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工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
虾仁120克
猪肉馅60克
澄面100克
玉米淀粉30克
水120克
2人份
辅料
others
玉米油3克
盐4克
料酒3克
葱花5克
姜末3克
糖2克
胡萝卜1根
白胡椒粉1克
鸡精1克
广东水晶虾饺的做法
步骤
step
1
买回来的新鲜虾洗净
步骤
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2
用牙签把虾的沙线挑出,剥掉虾壳
步骤
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3
准备好的食材:虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
步骤
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4
胡萝卜切稍厚点的圆片
步骤
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5
把一半的虾仁切大块,用1克盐和3克料酒腌制10分钟
步骤
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6
再把一半的虾仁剁成泥,先用刀面把虾仁拍扁后再剁
步骤
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7
把虾仁泥和肉末倒在一起
步骤
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8
放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油,放好调料后朝一个方向搅匀,如果太干,可以加少许清水
步骤
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9
再加10克胡萝卜小丁搅匀
步骤
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10
澄面和玉米淀粉
步骤
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11
盆里放入100克澄面、10克淀粉(留20克淀粉先备用)和1g盐,用筷子搅匀
步骤
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12
边倒开水边用筷子搅拌
步骤
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13
搅成团
步骤
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14
用盖子盖上闷5分钟
步骤
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15
再分量加入剩余的淀粉,揉成团
步骤
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16
把面团搓成长条,切小块(大概10克一个)
步骤
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17
切好的小块用保鲜膜盖上,用一个拿一个
步骤
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18
包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
步骤
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19
先把案板上刷层油,再放上小剂子用手按扁
步骤
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20
再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
步骤
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21
皮上放入馅料,像包饺子一样包好
步骤
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22
包好后把虾饺放到胡萝卜片上,等锅中水开后放入虾饺,盖上盖大火蒸7到8分钟,蒸好后即可装盘食用!
广东水晶虾饺的成品图
广东水晶虾饺的烹饪技巧
技巧
tips
1、擀皮时一定要慢点,否则很容易擀破
2、面团容易干,所以要用保鲜膜盖好,随用随取
3、和好的面团如果干了,可以加少许水
4、包的时候面板一定要刷油,否则擀好的皮拿不下来
5、如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了
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