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[导读]：鸡汤菜肉大馄饨的做法菜谱为您推荐大图正宗的鸡汤菜肉大馄饨的家常做法，鸡汤菜肉大馄饨的做法步骤图解，更多家常鸡汤菜肉大馄饨怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
家常味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
面粉300克
肉泥150克
青菜500克
鸡蛋1个
3人份
辅料
others
木耳适量
香菇适量
葱适量
糖适量
姜适量
生抽适量
胡椒适量
老抽适量
盐适量
虾皮适量
油适量
鸡汤菜肉大馄饨的做法
步骤
step
1
首先调馅：
将青菜认真地清洗干净，控干水，切碎；注：切青菜要先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
步骤
step
2
在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油，拌均。注：不要打水。
步骤
step
3
将拌均的肉泥倒入放有切碎的青菜食品料理碗里，拌均。
注：上海馄饨的特点是菜多肉少。
步骤
step
4
接下来制馄饨皮和包馄饨
用冷水将面和成团，放在一边醒10分钟。
步骤
step
5
将醒好的面团取出，和光滑。
步骤
step
6
用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。
注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处。
步骤
step
7
切割成适当相同大小的方形。
步骤
step
8
一个个地包成元宝形状备用。
步骤
step
9
取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。
待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。
步骤
step
10
下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。
步骤
step
11
另起锅倒入鸡汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。
步骤
step
12
将煮好的馄饨盛入碗中。
然后将馄饨汤浇上即可享用。
注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等，我个人更爱这种原味，因这里用的是鸡汤。
鸡汤菜肉大馄饨的成品图
鸡汤菜肉大馄饨的烹饪技巧
技巧
tips
1．要保证馄饨滑润口感的关键是在制馄饨皮时扑面要用淀粉不能用面粉，这是不同与饺子皮之处。
2．切青菜要先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
3．拌馅时先拌肉馅，在肉里加足够的盐并不要打水，因青菜易出水。
4．上海馄饨的特点是馅大且菜多肉少，用高汤做汤水配上虾皮、蛋皮、紫菜、葱花等。
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