蓝莓酱费南雪

发布时间：2021-10-11 03:30:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 其它口味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

发酵黄油100克 蛋清100克 低粉45克 杏仁粉45克 糖80 水饴3克 2人份

辅料 others

蓝莓酱30克

蓝莓酱费南雪的做法

步骤 step

将发酵黄油放入锅中，小火加热。

步骤 step

待锅中黄油呈现茶色，底部有少许沉淀，停止加热

步骤 step

取一个茶包袋，将焦化好的黄油过滤掉沉淀物

步骤 step

杏仁粉和低粉过筛，充分搅拌混合到一起备用。

步骤 step

蛋清，糖，水饴置于容器内，隔60度热水搅拌，蛋清不需要打发，有少许泡沫不影响。

步骤 step

将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中

步骤 step

充分搅拌至无干粉无颗粒即可

步骤 step

之前焦化好的黄油，温度保持在50度，倒入之前搅拌好的面糊中

步骤 step

充分搅拌，把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱

步骤 step

费南雪模具，刷一些软化过的黄油，薄薄一层。

步骤 step

将面糊装入裱花袋，挤入模具，8分满即可

步骤 step

烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可，出炉摊凉密封保存

技巧 tips

1、焦化黄油时颜色要变成茶色
2、蛋清加入粉类时要充分搅拌均匀
3、焦化后的黄油倒入面糊中时，温度要保持在50度。
4、蓝莓酱的用量根绝自己喜好添加
5、放入蓝莓酱后，搅拌可以分简单搅拌和细致搅拌。取决于你口味的需求

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