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[导读]：核桃仁戚风的做法菜谱为您推荐大图正宗的核桃仁戚风的家常做法，核桃仁戚风的做法步骤图解，更多家常核桃仁戚风怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烤
口味
甜味
时间
90分钟
难度
高级厨师
主料
main
鸡蛋4个
低筋面粉120克
玉米油35克
糖60克
核桃仁40克
牛奶80克
辅料
others
盐1克
核桃仁戚风的做法
步骤
step
1
把鸡蛋蛋清蛋黄分离后鸡蛋黄加入玉米油，牛奶大三搅拌均匀
步骤
step
2
筛入低筋面粉
步骤
step
3
在用打蛋器低速搅打均匀
步骤
step
4
糖粉两三次放入蛋清里打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
步骤
step
5
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中
步骤
step
6
用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤
step
7
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中
步骤
step
8
完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
步骤
step
9
熟核桃仁用刀切碎
步骤
step
10
倒入拌好的面糊中，快速翻拌几下
步骤
step
11
倒入模具抹平，震出大气泡
步骤
step
12
烤箱预热130度，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火，130度，30分钟，在转150度，30分钟。
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
核桃仁戚风的成品图
核桃仁戚风的烹饪技巧
技巧
tips
打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。
蛋白必须打发到干性状态。
混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。
核桃仁要用熟的比较香。
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