食材都准备好，木薯淀粉的用处很多，用来做糕点口感最好了，煎饼的时候加一点，口感特别棒，做菜的时候还可以用来勾芡哦，我家一般都是几包几包地买，一包常常不够吃呀。

先开水和红糖倒入一个大盆中，用筷子搅拌至融化，微微放至微微温暖的状态。（不要完全放凉了，30度左右的水温更利于酵母粉发酵）

将两种粉类混合，筛入糖水中，用刮刀搅拌均匀。将酵母粉倒入面糊中，拌匀后再过筛一遍，这样蒸出来的马拉糕口感更好。

天热的时候盖上保鲜膜，直接放在室温发酵约一个小时，如果天气比较冷，可以将盆放在热水锅里发酵，千万别高温，可以先将水烧至30都左右，再关火发酵就可以了，大约30-40分钟，发酵好后是这样的状态，面糊表面出现大量的泡泡，用刮刀排气，排气搅拌时会看到内部很多泡泡和发酵丝状，这是比较稀的面糊，不会像发面那么膨胀。

将泡打粉放入小碗中，舀一勺发酵好的面糊倒进去，用刮刀搅拌均匀后倒回盆中。

倒入植物油，用刮刀充分拌匀。蒸之前一定要搅拌至没有气泡，将里面的气体排出来，这样蒸出来的马拉糕内部组织才会漂亮。

取一个平盘，盘子里刷油，面糊搅拌好之后，从高处垂直倒入盘子，用力在桌上摔几下，蒸出来会细腻一些。

无需二次发酵，不要停留，直接开水蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖。出锅后切块食用。脱模的时候先用刮刀沿着盘子壁刮一圈，然后用手托着正面反过来，轻轻就可以出来了。放凉了再切吧，看看切面，非常细腻的小气孔，不会像发糕那么大的孔，柔软细腻，软软糯糯的弹性特别好，忍不住一口气就能吃掉一大盘呢！