黑芝麻小餐包

发布时间：2021-10-08 11:55:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 其它口味

时间 数小时

难度 高级厨师

主料 main

高筋面粉270克 黑芝麻30克 糖60克 盐5克 全蛋液90克 水50克 玉米油60克

辅料 others

酵头用高筋面粉210克 酵头用低筋面粉90克 酵头用糖24克 酵头用酵母6克 酵头用温水240克

黑芝麻小餐包的做法

步骤 step

辅料中酵头的材料，用温水把酵母融化，缓缓倒入加糖的面粉中，边倒边搅拌，把酵头的面和成团，面团会比较粘，没关系，和成团就可以，不用揉光滑，盖好温暖处发酵2小时以上

步骤 step

两小时后面团发好到冲高回落都是蜂窝状的状态

步骤 step

黑芝麻用料理机打磨成粉

步骤 step

把发好的面团放入面包桶中

步骤 step

面包桶内在依次放入主面团材料中的鸡蛋液、水、玉米油、盐、糖和面粉，在倒入打磨好的黑芝麻粉，启动面包机的发面程序

步骤 step

一个半小时面发好，共600克的面粉，发了一满满的面包桶

步骤 step

发好的面团揉匀排气松弛10分钟

步骤 step

把面团分成每个约40克的面团，滚圆，放入12连模的蛋糕模具中，二次发酵

步骤 step

发好的面团表面刷蛋液，撒上黑芝麻

步骤 step

烤箱预热180度，烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟，中间加盖锡纸防止表面颜色过重

技巧 tips

烤箱时间和温度根据自家烤箱脾气设定。
这些材料可以做两个12连模的量，我是用2个烤箱同时烤的，如果做一盘材料减半。
喜欢奶味足一点的可以再加奶粉25克，同时多加4克的水量就可以。

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