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[导读]：蛋黄酥的做法菜谱为您推荐大图正宗的蛋黄酥的家常做法，蛋黄酥的做法步骤图解，更多家常蛋黄酥怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
水（油皮）75克
中筋粉（油皮）170克
猪油（油皮）50克
白糖（油皮）20克
低筋粉（油酥）120克
猪油（油酥）65克
5人份
辅料
others
红豆馅300克
蛋黄（表面）1个
咸蛋黄15个
黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法
步骤
step
1
油皮材料放入面包机内桶。
步骤
step
2
选择和面程序20分钟，和至面团光滑，盖好静置20分钟。
步骤
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3
油酥材料全部放入大碗里。
步骤
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4
用手抓匀成面团，就是油酥面团，蒙上保鲜膜静置20分钟。
步骤
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5
咸蛋黄喷点白酒，180度烤8分钟左右。
步骤
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6
取一颗咸蛋黄和红豆馅，重量30克。
步骤
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7
红豆馅按扁，包入咸蛋黄。
步骤
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8
搓圆全部包好。
步骤
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9
油皮和油酥面团分割成15份小剂子。
步骤
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10
全部滚圆盖上保鲜膜，以免表面风干。
步骤
step
11
取一块水油皮面团，用手掌按扁。
步骤
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12
包入一个油酥面团。
步骤
step
13
用虎口慢慢把水油皮往上收，包住油酥面团。
步骤
step
14
捏紧收口。
步骤
step
15
面团收口朝下，整成圆球状。用保鲜膜盖好，松弛20分钟。
步骤
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16
取一个面团，收口朝上拍扁后擀成椭圆形，自上而下卷起来。
步骤
step
17
全部擀好，用保鲜膜盖好，静置松弛20分钟。
步骤
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18
取一个面团，收口朝上，擀成长条状，自上而下卷起来。
步骤
step
19
用保鲜膜盖好，静置松弛20分钟。
步骤
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20
取一个面团，收口朝上，用拇指在中间压下去，两端往中间收，按扁。
步骤
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21
擀成椭圆之后包上一颗红豆馅。
步骤
step
22
用虎口收紧收口。
步骤
step
23
收口朝下放置在烤盘上
步骤
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24
在表面刷上薄薄的蛋黄液。
步骤
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25
顶部再撒上黑芝麻。
步骤
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26
放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤25分钟至，表面金黄色即可。
蛋黄酥的成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
技巧
tips
1、表面刷的蛋黄液，取一个蛋黄，3分之一蛋白。
2、在擀油皮和油酥的过程中要及时盖上保鲜膜，以免面表会风干。
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