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[导读]：蛋黄酥的做法菜谱为您推荐大图正宗的蛋黄酥的家常做法，蛋黄酥的做法步骤图解，更多家常蛋黄酥怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
油皮:
猪油 50克
中筋面粉140克
水 45克
细砂糖 20克
油酥：
低筋面粉 110克
猪油 50克
3人份
辅料
others
咸蛋黄 7个
红豆馅 200克
蛋黄 1个
黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法
步骤
step
1
先将油皮的材料混合均匀，
步骤
step
2
揉至能拉出薄膜，放在一边静置松弛15分钟
步骤
step
3
然后把油酥材料混合
步骤
step
4
揉成面团静置10分钟
步骤
step
5
将油皮、油酥和豆沙馅面团平分成7等份，搓圆
步骤
step
6
取一个油皮擀成圆形
步骤
step
7
油酥放中间，将整个包住，接着反过来一边扭一边收紧收口
步骤
step
8
全部包好后，静置15分钟
步骤
step
9
15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
步骤
step
10
然后从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟
步骤
step
11
松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，
步骤
step
12
继续松弛30分钟
步骤
step
13
松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起
步骤
step
14
压扁并擀成圆形，放入馅料包起来，捏紧收口
步骤
step
15
包好的蛋黄酥，松弛15分钟左右
步骤
step
16
放入烤箱中层，160度烘烤10分钟
步骤
step
17
10分钟后取出，刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻
步骤
step
18
继续烘烤20分钟后，出炉放凉食用
蛋黄酥的成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
技巧
tips
猪油可以自己制作，会更香
制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥
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