沙琪玛
沙琪玛的做法
1
1、盆中打入鸡蛋,倒入高粉、中粉、泡打粉。
2
2、用手抓匀。(开始会觉得略粘手,后面成团就不沾了)
3
3、将面团揉光滑,盖上保鲜膜松弛30分钟。(感觉面团稍干可以再加少许蛋液,揉面全程不加水,所以吃起来才软,不会咯牙)
4
4、揉面垫上撒少许面粉防粘,将松弛好的面团擀成稍大些的长方形面片。
5
5、再用刮板切成细条状。(切粗了后面油炸的时候会膨胀,太粗就不好看了)
6
6、切好的面片裹上少许面粉抖匀防粘。
7
7、半锅食用油烧至7分热,下入少许面片,会快速浮起来。(一锅炸不完的话分两次倒入)
8
8、用滤网多次翻动,使其均匀上色。
9
9、油炸至金黄色后捞起沥油,放入干净的盆中。
10
10、煮糖水:将水、白糖、盐倒入奶锅中。
11
11、再用筷子卷麦芽糖下入锅中。(麦芽糖比较黏,下锅时用筷子辅助融化)
12
12、用勺子不断搅拌,直至糖水稍变色呈软糖状态,倒入炸好的面片。(糖水约115℃度左右,刚好可以粘住面片,油温太高会出现翻砂现象,温度太低粘性较差无法成行)
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13、颠锅使面片均匀的裹上糖汁。(不会颠锅的用勺子翻炒均匀也可以)
14
14、撒上白芝麻,再次颠锅混合均匀。
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15、趁热混合好后舀入方形模具中。
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16、用手按压紧实。(或隔上一层保鲜袋,放上重物压紧实)
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17、冷却后将模具倒扣,脱模。
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18、掀起底部模具的盖子,可以看到层层拉丝。
19
19、用刀切成方块,开吃吧!
沙琪玛的成品图
沙琪玛的烹饪技巧
小贴士:
1、麦芽糖超市或淘宝都可以买到,没有的话用蜂蜜、水饴代替均可,能使糖汁更粘黏。
2、果料中我只用到了白芝麻提香,你也可以加蔓越莓、葡萄干、干果果仁都可以。
3、模具我用的是6寸(边长16.4cm×高6cm)方形不沾模,大概做了这一盘,再多一小块的量,大家可根据自己需求数量做来,模具如果不是不沾的要刷油哦,不然脱模很困难。
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