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工艺
炸
口味
酸甜味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉300克
鸡蛋4个
酵母粉5克
奶粉30克
辅料
others
蔓越莓干适量
玉米淀粉适量
花生油适量
水30克
细砂糖180克
麦芽糖200克
自制蔓越莓沙琪玛的做法
步骤
step
1
主料中所有材料用面包机搅匀，发酵到2倍大
面团很软很粘，不需要动手了
步骤
step
2
取出很软的面团，用玉米淀粉做手粉，将面团擀成薄片，切成半个手指粗细的条
条应该切得更短一些，后期拌熬好的糖浆时会比较方便
步骤
step
3
用玉米淀粉抓匀，使每条之间不黏连，抖掉多余的淀粉
步骤
step
4
油温烧到五成热，面条一下锅立刻浮起，周围冒泡的程度
面条入锅时很细，一炸会膨胀很大，注意一次不要放太多条，要留出膨胀的空间
步骤
step
5
将面条炸到微微金黄色，捞出沥油
步骤
step
6
方形不粘烤盘四周刷油
步骤
step
7
将麦芽糖、水、和细砂糖混合在一起，小火加热。一开始冒起的是大泡，继续小火熬到糖浆颜色变深，变成细密的小泡，用筷子蘸一下能拉出很行很长的糖丝就可以了
这一步就和做拔丝的菜还有糖葫芦是一样的
步骤
step
8
关火，将蔓越莓干和炸好的面条倒入锅中，快速翻动，使每一条都均匀黏上糖浆
趁热速度要快，糖浆一凉会很快凝固
步骤
step
9
将拌好的条迅速倒入模具中，用手蘸少许冷水压平
烫死我了，我没戴手套，就直接随便压了一下，不是特别平整，也没有关系
步骤
step
10
彻底晾凉后，倒扣在油纸上，切块就可以啦
自制蔓越莓沙琪玛的成品图
自制蔓越莓沙琪玛的烹饪技巧
技巧
tips
1. 熬糖浆比较关键，入锅切块儿时散了，就说明糖浆没熬好。
2. 没有麦芽糖可以全部用细砂糖，或者冰糖也行，差别不大。
3. 炸条的时候火候不要太大，以免炸糊。条不要切得太粗太长，膨胀后会大得离谱。
4. 传统沙琪玛会搭配青红丝，各种坚果。个人不喜欢青红丝，蔓越莓或葡萄干口感酸甜，也很好吃。
5. 用面包机和面比较省事，尽量使用天然酵母，对健康有益。泡打粉虽然一样能起到遇热膨胀的效果，但是还是少吃为妙。
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