费南雪

发布时间：2021-10-06 21:37:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 奶香味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

黄油50克 糖45克 蛋白75克 低筋粉28克 扁桃仁粉25克 3人份

辅料 others

橙皮5克 香草籽1/4支

费南雪的做法

步骤 step

黄油小火融化

步骤 step

变为棕黄色时离火，放在一小块浸了冰水的毛巾上

步骤 step

蛋白加糖打至小鱼眼泡状

步骤 step

加入粉类拌匀

步骤 step

加入橙皮拌匀

步骤 step

刮入香草籽并加入焦化黄油拌匀

步骤 step

装入裱花袋

步骤 step

挤入模具

步骤 step

放入预热好的烤箱，以180度上下热风烘烤15分钟

技巧 tips

制作费南雪时，将黄油先做焦化处理，焦化的程度会影响整体风味。所以锅子离火后一定要坐冰毛巾，或是冷水，避免过度焦化。

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