橙香费南雪
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工艺
烤
口味
甜味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
黄油60克
杏仁粉25克
蛋清70克
低筋面粉25克
糖粉40克
橙子1个
3人份
辅料
others
水1小勺
白糖1小勺
橙香费南雪的做法
步骤
step
1
百洁布沾一些小苏打粉将橙子搓洗干净。
步骤
step
2
用锋利、抗氧化的奈瓷刀将橙子对半切开,中间漂亮的部分切4片,再将4片对半切。
步骤
step
3
橙子两头部分去皮,再将果肉切成小块。
步骤
step
4
橙子果肉放厚底小锅里,放一小勺水和1小勺白糖,开小火将果肉炒均匀至无水。
步骤
step
5
制作焦化黄油:黄油放进厚底小锅中,开小火加热(用电磁炉开第2档500W),化成液体后持续加热直至变成焦黄色关火。
步骤
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6
过滤黄油中的杂质。
步骤
step
7
取70克蛋清,加入糖粉,搅拌到糖融化,用手抽打至粗泡阶段。
步骤
step
8
筛入低筋面粉和杏仁粉,搅拌成面糊状。
步骤
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9
橙香果粒倒入面糊中,搅拌均匀。
步骤
step
10
待黄油还有余温时,倒入面糊中。
步骤
step
11
用刮刀轻轻切拌面糊均匀,用保鲜膜封起冷藏30分钟。
步骤
step
12
将学厨费南雪模具涂一层薄薄的玉米油(UKOEO烤箱180度预热)。
步骤
step
13
将面糊倒入学厨费南雪模具里8分满,轻震气泡。
步骤
step
14
将学厨费南雪模具放入提前预热好的烤箱中,用180度先烤7分钟。
步骤
step
15
烤7分钟后,将橙子片分别码在:每个“金砖”的中间。该模具导热性很好, 再烤7分钟左右表面金黄即可。
步骤
step
16
学厨费南雪模具材质是采用优质的重型碳钢,美观实用、还耐高温,其采用不粘涂层处理,有着很好的不粘效果!出炉后直接用勺子推一下“金砖”,即可轻松脱模。
步骤
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17
香而不腻、锦上添花的美味!
橙香费南雪的成品图
橙香费南雪的烹饪技巧
技巧
tips
1、所有粉类请记得过筛;
2、最好用学厨不粘模具,很好脱模;
3、蛋清搅打成粗泡即可,不用打发;
4、面糊也可以冷藏一晚使用;
5、面糊倒入模具中轻轻震平。
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