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[导读]：奶油蛋糕卷的做法菜谱为您推荐大图正宗的奶油蛋糕卷的家常做法，奶油蛋糕卷的做法步骤图解，更多家常奶油蛋糕卷怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
奶香味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
低筋面粉60克
纯牛奶40克
玉米油30克
鸡蛋4个
细砂糖45克
淡奶油（夹心）180克
细砂糖（夹心）15克
辅料
others
香草精数滴
柠檬汁数滴
奶油蛋糕卷的做法
步骤
step
1
蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中
步骤
step
2
蛋黄容器里加入糖，牛奶，玉米油，几滴香草精
步骤
step
3
搅拌均匀
步骤
step
4
筛入低粉
步骤
step
5
蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入第一次细砂糖继续搅打
步骤
step
6
蛋白泡沫变得丰富，细腻时加入第二次细砂糖继续搅打
步骤
step
7
蛋白渐显纹路时加入第三次细砂糖，直至打至蛋白呈湿性发泡
步骤
step
8
提起打蛋器，蛋白出现小弯钩为湿性发泡
步骤
step
9
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
步骤
step
10
蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
步骤
step
11
蛋糕糊均匀倒入28x28的烤盘中抹平表面，震出气泡
步骤
step
12
入预热好的烤箱中层，上下火180度烤18～20分钟
步骤
step
13
出炉无需倒扣，晾至微温时，桌面铺上保鲜膜，将蛋糕倒扣在保鲜膜上，揭去底部油垫，再翻面，将烘烤面朝上（我要毛巾面做卷）
步骤
step
14
淡奶油加糖打至裱花状态，均匀抹在蛋糕烘烤面上
步骤
step
15
借助保鲜膜轻轻卷起，冰箱冷藏定型，1小时后可切块食用
奶油蛋糕卷的成品图
奶油蛋糕卷的烹饪技巧
技巧
tips
如何避免蛋糕卷开裂：
1. 蛋白不要打发过头 ，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀得厉害，卷时容易开裂。
2. 蛋糕卷烘烤的时间不宜过长，过长，蛋糕外层的皮就会硬，在卷的时候就很可能开裂，所以尽量缩短烘焙时间。
3. 卷好的蛋糕，放冰箱冷藏约1小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候就不容易开裂！
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